Бурная история германских княжеств способствовала кулинарной самобытности в разных регионах страны. Северная немецкая кухня характеризуется тяжелыми и калорийными блюдами пояса Саксонии, Пфальце – это богатство и разнообразие блюд, на юге кухня более легкая.

 

Немецкое меню, широко рассматривается как простое и очень разнообразное, удивительны, однако, необычные сочетания блюд и специй. Немецкие повара любят свинину, из которой готовят различные региональные блюда, в том числе отличные пудинги, копченую свинину на гриле, отбивные Kasseler, которые подаются с горчицей, запеченную или тушеную свиную ногу.

 

Популярная закуска и ингредиент во многих блюдах – это бекон, например, саксонской тушеный бекон с фасолью, овощами, яблоками и грушами. Известные блюда также: вареная свиная рулька, подается с гороховым пюре и мелкими кусочками свиного мяса, ветчина из Вестфалии, колбасы Брансуик, мюнхенская белая колбаса с травами или ливерная колбаса. Колбаса подается с горчицей, хреном, также могут быть поданы – макароны с сыром камамбер, сливочное масло, лук, тмин и пиво.

 

Большинство немецких блюд, сопровождаются квашеной капустой и картофелем, обычно жареным или печеным, иногда в виде клецок или картофельного пюре с яблоками. Его подают также с маринованной жареной говядиной.

 

Важной частью немецкой кухни являются блюда из одной кастрюли. Это может быть блюдо, приготовленное с остатками мяса, картофеля, овощей, оставшимися от предыдущего дня, или восхитительная еда, подготовленная из мяса с добавлением сложных специй. Также стоит отметить, немецкие супы, два из которых, в частности, получили международную известность:

• biersuppe – пивной суп,
• aalsuppe – суп из угря на говяжьем бульоне с яблоком и грушей.

Баварский деликатес leberknodelsuppe – это фрикадельки из телятины или говяжьей печени, приготовленные в бульоне.

 

Телячий шницель Гольштейн

60 граммов телятины без костей (предпочтительно от бедра),
6 ложек масла,
5 яиц,
жир для жарки,
мука,
панировочные сухари,
1 чайная ложка нарезанного лука,
соль,
лимон.

 

Мясо очистить от пленок и нарезать ломтиками поперек волокон. Отбейте мясо молоточком, посолите его, обваляйте в муке, яйце и хлебных крошках, затем обжаривайте в горячем жире до золотистого цвета. Уменьшите огонь, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и картофель. На второй сковороде надо разогреть две столовые ложки сливочного масла, обжарить 4 яйца. Поместите на котлеты яйцо, нарезанное оставшееся масло, кусок лимона, посыпьте зеленым луком. Подавать котлеты надо с картофельным пюре, морковью и горохом. Также подходит зеленый салат со сметаной.