Напитки
Алкогольные напитки
«Пей с достойным, который тебя не глупей,
Или пей с луноликой любимой своей.
Никому не рассказывай, сколько ты выпил.
Пей с умом. Пей с разбором. Умеренно пей.»
Глинтвейн
Грог
Бокалы для грога должны быть высокими, широкими, из толстого стекла.
Крюшон
Ликеры, наливки
Ликеры и сладкие вина при подаче должны иметь комнатную температуру.
Ликеры подают к кофе.
Пунш
- Пивной пунш
- Пунш из красного вина
- Пунш из белого вина
- Пунш-грог из рома
- Пунш из белого рома
- Пунш с араком
- Пунш апельсиновй лёгкий
- Пунш яичный
Бокалы для пунша должны быть высокими, широкими, из толстого стекла.
Пунш — очень крепкий напиток, поэтому лучше разбавлять его горячей водой.
Коктейли
- «Горячий Билли»
- Коктель «Кровавая Мэри»
- Апельсиновый флип с шампанским
- Ананасовый коктейль с шампанским
- Коктейль «Зелёный попугай»
Алкогольные напитки рекомендуется ставить на стол в бутылках. В графинах иногда подают водку и наливки.
Шампанское подается в высоких узких бокалах в форме кубка или широкие на высокой тонкой ножке, в форме чаши.
Шампанское наливается в бокал в два приема. Сначала до половины бокала. Когда осядет пена, наполняется бокал на 2/3.
Сухое шампанское подают в начале обеда, сладкое или полусладкое — в конце, с десертом.
Белое вино подается в бокалах на высокой ножке, красное — в бокалах округлой формы. Десертное вино подают в небольших округлых бокалах, а в узких бокалах — херес.
Крепкие спиртные напитки и выдержанные вина подают в небольших рюмках. Рюмки для виски должны иметь толстое, прозрачное дно. Самые маленькие рюмки — для водки.
Красные вина должны быть на 2-3° прохладней комнатной температуры. Белые вина и шампанское надо подавать охлажденным, но не ниже 10°.
Аперитив означает «открывать», он предлагается перед застольем для возбуждения аппетита. В качестве аперитива подаются креппленые вина :охлажденный вермут, мартини, виски, херес, марсала, джин. Водка исключена. К аперетиву подаются бутерброды. Аперетивы подаются лиюо в другой комнате, лиюо за другим столом.
К блюдам из рыбы и морепродуктов подают белые сухие и полусухие вина.
К мясу и птице подают сухое красное вино.
Водку подают к холодным закускам, или к горячему блюду.
Коньяк или ликер подают к кофе. Коньяк не стоит подавать с лимоном, так как он не позволяет оценить вкус и аромат коньяка.
Сервировка: бокалы и рюмки ставят перед мелкой тарелкой. Справа налево ставят 5 рюмок: для коньяка, для водки, для крепкого вина, для столового вина, а впереди справа налево — бокал для шапанского и фужер для воды.
Квас
Кисели
- Кисель из черешен
- Кисель из ананасового сока
- Кисель из тыквы
- Кисели зимой
- Овсяный кисель
- Кисель из клюквы, смородины, брусники
Кофе, какао
- Кофе с лимоном
- Кофе по-турецки
- Кофе с шоколадом
- Апельсиновый кофе
- Кофе по-арабски
- Кофе с ликером
- Кофе с перцем
- Кофе по-венски
- Кофе гляссе
- Кофе по-итальянски
Щепотка соли, прибавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.
Не допускайте, чтобы кофе кипел, иначе исчезнут вкус и аромат.
Если свежемолотый кофе обжарить с щепоткой соли, он будет ароматнее.
Если зерна потеряли аромат, подержите их 10мин. в холодной воде и высушите в духовке.
Кофе подают в кофейных чашечках. Кофе с молоком можно подать в чайных чашках. Подают к столу кофе в том сосуде, в котором он приготовлен.
К кофе можно подать воду со льдом.
Типичный способ фальсификации кофе -обработка зерен маслом, чтобы придать им глянцевость. Путем растирания зерен в ладонях это легко распознается.
В молотый кофе добавляют цикорий. Первый признак этого — отсутствие свойственного аромата. Если засыпать в стакан с холодной водой небольшое количество кофе -чистый кофе останется на поверхности, примеси — осядут на дно. Частицы кофе не слипаются и едва окрашивают воду. Частицы примесей слипаются и окрашивают воду в бурый цвет.
В растворимый кофе добавляют искусственный кофеин, он различим в виде белых крупинок.
Какао-порошок изготавливают из бобов тропического дерева какао. Обжаренные и очищенные от оболочек бобы измельчают и прессуют, отжимая из них часть масла; затем какао вновь измельчают в порошок.
Какао-порошок содержит 15% жира.
Молочные напитки
- Взбитые сливки из молока и масла
- Банановый коктейль
- Шоколадный коктейль
- Шоколадно-апельсиновый коктейль
- Клубничный коктейль
- Ласси
- Флип медовый
- Лимонно-сметанный коктейль
Молочные фруктовые напитки делятся на коктейли и крюшоны.
коктейли готовят порционно и взбивают,
крюшоны готовят многопорционно и не взбивают.
Морсы, муссы
Морс — это ягодный сок, разбавленный и подслащенный сахаром или медом.
Обычно морсы готовят из ягод, но иногда делают и упрощенный вариант — разбавленное варенье.
Соки, компоты, фруктовые коктейли
- Компот из бананов
- Ананасовый айс-крим
- Щербет клубничный
- Лаймад
- Шербет из яблочного сока
- Узвар из сухофруктов
- Настой шиповника
Компот из яблок получится вкуснее, если добавить в него корицу.
В компот из кислых фруктов, перед тем как положить сахар, всыпьте 1ч.л. соли и дайте прокипеть. Кислота будет чувствоваться меньше.
В лед для коктейлей перед заморозкой можно положить ягодки.
Чай
В Китае чаи пьют горячим маленькими глотками, без сахара и приправ, искажающих аромат чая.
Чай, заваренный в посуде без крышки слабо настаивается, а при закрывании чашки блюдцем вовсе теряет вкус, так как нет отверстия для выхода пара.
Монгольский чай включает: зеленый чай, молоко, масло, муку, соль, иногда черный перец горошком.