Архив рубрики «Вторые блюда»

Вам потребуется:
Куриный фарш -500г,
3 яйца,
сливочное масло-100г,
1 булочка,
50г молока,
панировочные сухари,
соль, перец.

В куриный фарш, добавить 1 яйцо, 1ст.л. сливочного масла, булку вымоченную в молоке и отжатую, соль, перец. Массу перемешать и сформировать котлеты.
На доску смазанную яйцом, выложить порции фарша и раскатать толщиной в 1см.
На середину каждой котлеты положить по кусочку охлажденного сливочного масла и края котлеты собрать к середине.
Котлеты окунуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях, дать обсохнуть.
Готовые котлеты по-киевски пожарить в раскаленном масле до подрумянивания.
Вынять шумовкой и сбрызнуть растопленным маслом.

• Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
• При подаче котлету положить на блюдо; котлету можно уложить на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек выпеченного слоеного теста.
• Гарнир — жаренный соломкой картофель и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету нужно полить растопленным маслом, а на косточку надеть папильотку.
• Так же можно приготовить котлеты из филе другой домашней птицы или дичи.

Вам потребуется:
1 cвекла,
2 моркови,
2 луковицы,
сельдерей — 50г,
масло растительное -3ст.л., уксус-1ст.л,
мука — 2ст.л,
сметана-200мл,
сахар, соль, лавровый лист.

Лук и морковь нарезать и спассеровать на масле. Затем добавить тертую свеклу, сельдерей, добавить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности (45мин.). Когда овощи будут готовы, положить муку, размешать, добавить сметану, соль, сахар, лавровый лист, снова размешать и протушить 10мин.

Вам потребуется:
500г говядины,
говяжий жир — 100г,
соль, перец.

Из тонкой части вырезки отрезать куски по 2 на порцию толщиной 15—20 мм и отбить их.
Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштекса, но толщина вдвое меньше.
Мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.

При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. Полить мясным соком и сливочным маслом, подать с картофелем жареным или сложным овощным гарниром.

Вам потребуется:
1кг свинины,
3 зубчика чеснока,
1 морковь,
соль, перец.

Кусок свинины (лучше шею или почечную часть) проткнуть нескольких местах ножом и нашпиговать половинками зубочков чеснока и кусочками моркови.
Смазать мясо солью и перцем. поместить на противень и поставить в духовку запекать.
Периодически поливать мясо вытопившимся из него жиром.

1/2 кочана капусты,
1 морковь;
2 луковицы;
масло растительное — 3ст.л;
томат-пюре — 2ст.л; уксус — 1/2ч.л;
сало — 50г;
сахар, соль, перец горошком,
зелень.

Капусту нашинковать. Сало нарезать мелко и прожарить, добавить масло и капусту. Протушить 15мин, затем добавить воды, уксус, томат и тушить до полуготовности. Отдельно поджарить мелконарезанный лук и тертую морковь и добавить к капусте, посолить, поперчить и пртоушить до готовности. Добавить сахар и соль, чуть протушить и снять с огня.

При подаче посыпать мелконарезанной зеленью.

Вам потребуется:
1 горбуша,
3 зубчика чеснока,
майонез — 50г,
лимонный сок — 2ст.л,
укроп, зеленый лук,
соль, перец, приправы.

Горбушу почистить и нарезать на кусочки толщиной 3см, посолить и приправить.
Выстелить противень фольгой, уложить кусочки горбуши, смазать майонезом и запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 20мин.
Зелень и лук мелконарезать, добавить раздавленный чеснок и лимонный сок, смесью полить рыбу и запекать ещё 5мин.

Вам потребуется:
500г говядины,
3 луковицы,1 морковь, петрушка,
твердый сыр -100г
соль, перец горошком, лавровый лист.
Для соуса: сметана — 1 стакан, масло сливочное — 1ст.л, мука — 1ст.л, 2 яйца.

Говядину куском, поместить в кастрюльку, посолить, добавить 1 луковицу, морковь и специи и сварить до готовности. Готовое мясо нарезать небольшими ломтиками. 2 луковицы нарезать полукольцами и обжарить.
Приготовить соус: поджарить муку на масле, добавить 3ст.л воды или бульона, сметану и довести до кипения, снять с огня. В соус влить яичные желтки, посолить-поперчить и перемешать.
Уложить говядину в форму, сверху выложить обжаренный лук, залить соусом и посыпать тертым сыром. Форму поставить в разогретую духовку и запекать, пока сыр не зарумянится.

Вам потребуется:
Крупа гречневая — 400г,
вода — 4 стакана,
масло — 50г,
соль.

Гречневую крупу перебрать, промыть и замочить в воде на 40 минут.
После этого добавить соль и варить кашу на среднем огне 15минут.
Потом убавить огонь и варить еще 10минут.
Добавить масло и дать каше отстояться 10 минут.

Вам потребуется:
Крупа гречневая — 2 стакана,
молоко — 2 стакана,
масло сливочное — 50г,
тертый сыр — 50г,
4 яйца,
сухари молотые,
соль.

Гречневую крупу перебрать, выложить ровным слоем на противень и подсушить в духовке.
Ссварить кашу на молоке.
Затем влить в кашу растопленное масло, добавит половину сыра и яица, переложить в смазанныый маслом и посыпанный сухарями сотейник, посыпать второй половиной сыра, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

Подавать с маслом, сливками и молоком.

1головка цветной капусты,
1 головка чеснока,
листья смоpодины.
Для маpинада: 1л воды, 1ст.л соли, 1ст.л сахара, 2ст. л уксуса, лавpовый лист, гвоздика.

Капусту помыть и почистить, положить на 20мин. в подсоленую воду, и варить в подсоленой воде 3мин.
Затем разобрать аккуратно на соцветия и уложить их в банки уложив на дно листья смородины и чеснок, залить кипящим маpинадом.
Банки пpикpыть кpышками и стеpилизовать 20мин. и закатать.